Café de Paris-smör är ett klassiskt kryddat smör från Schweiz som förvandlar en enkel entrecôte till något magiskt. Skapat 1930 av kocken Boubier i Genève, har detta smör blivit en legend inom matvärlden med sitt hemliga recept och kraftfull smak.
Historien bakom det legendariska smöret
År 1930 skapade herr Boubier från Restaurant du Coq d'Or ett smör, som skulle förändra hur människor åt grillat nötkött. Han blandade smör med finhackade örter, vitlök, ansjovis och senap för att skapa något helt unikt. Hans dotter ärvde receptet, och hennes make Arthur-François Dumont tog över Café de Paris vid Rue du Mont-Blanc 26 i Genève.
Restaurangen gjorde ett drisit beslut: servera endast entrecôte med detta speciella smör, sallad och pommes frites. Denna strategi gjorde restaurangen världsberömd. Trots namnet "Café de Paris" kommer smöret faktiskt från Schweiz, inte från Frankrike (många blir överaskade när de får veta detta). Originalreceptet är fortfarande hemligt, och restaurangen skryter med mottot "Toujours Imitée, Jamais Egalée" ofta imiterat, aldrig överträffat.
En fransk rival,Le Relais de Venise L'Entrecôte,startades 1959 och kopierade konceptet med eget smör.Denna kedja finns nu på flera kontinenter,men många matälskare menar att originalets smak inte går att slå.
Gör ditt eget Café de Paris-smör hemma
Ingredienser: 250 g osaltat smör, 2 schalottenlökar, 2 vitlöksklyftor, 1 ansjovis, 1 tsk dijonsenap, citronskal och saft, 1 tsk Worcestershire-sås, färsk persilja och timjan, salt och peppar.
Gör så här: Låt smöret bli rumstempererat. Hacka schalottenlöken, vitlöken och persiljean fint. Blanda allt tillsammans till en slät massa. Rulla smöret i bakplåtspapper till en logg, linda det i plastfolie och frys det.
Så serverar du det: Skär tunna skivor från den frysta loggen. Lägg en skiva på en varm entrecôte direkt när maten serveras. Smöret smälter långsamt och sprider sina aromer över nötköttet. Receptet passar även till grillad fisk och grönsaker.
Förvaring: Smöret håller i tre veckor i kylen eller sex månader i frysaren om det är väl inpackat. Använd alltid färska örter för bästa smak.
Du kan också experimentera med variationer. Vegetarianer kan ersätta ansjovis med kapris eller miso för samma umami-smak. Många hemkockar testar även curry eller vitlök för variation, men håll dig nära originalets kärnsmak.
Nu har du allt du behöver för att skapa restaurangkvalitet hemma. En god entrecôte och lite Café de Paris-smör är allt som krävs för att imponera dina gäster.
Vi använder AI för att skapa vårt innehåll. Upptäcker du ett faktafel? Skriv till [email protected].
